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寿司最早在中国首先出现! 寿司历史 的5个大时代

2020-07-04来源:国际时政
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谈到寿司,大家第一时间都会联想到不同的寿司品牌、日本刺身等等,而爱吃寿司的你,又有没有认识和了解一下寿司?甚至有没有想过寿司最早原来出现在中国,而非日本呢……寿司来自中国?不要说笑吧,但寿司历史 告诉你,寿司来自中国是真如珍珠的事实,由鱼生专家 Yoko Isassi 跟大家细说属于寿司的5个大时代!

先了解寿司历史 属于寿司的5个时代

无论午餐还是晚餐,香港人都爱吃寿司,除了多款式,普遍吃寿司的日本餐厅还有不错的环境。而爱吃寿司的你,何曾了解过它?鱼生专家 Yoko Isassi 在firstwefeast的报道中为大家细说了属于寿司的5个时代,让你认识一下你手上的寿司。

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代
近年最流行,海胆寿司!

寿司第一代-熟寿司Nare-Sushi(熟寿司)

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代

 

摘要:鱼和米饭放在木桶中发酵,发酵完成后刮去米粒,只吃腌鱼。现时云南、泰北一带仍有米盐腌鱼。

鱼生专家 Yoko Isassi 提到,第一代寿司有一个精密的发酵过程。最先在中国南部和日本某些地区,雨季后稻田淹水,令鱼游进田里,而将鱼腌渍,目的是为了保存数量过多的鱼肉!代表寿司的字眼「鮨」和「鲊」亦先在中国出现,最早在西元前 3 – 5 世纪中文辞典中便有记载的「鮨」(鱼の塩辛),是代表用盐腌的鱼;「鲊」则代表用盐和米腌而成的鱼,在西元第2世纪出现。

当时第一代的寿司,Yoko Isassi指,人们会将塞满米粒的鱼放入木桶中,以大石头加压,一年后才会将鱼食用,还会只吃鱼肉不吃饭!此方法由中国传到日本,但后来中国受北方民族统治,中国就没有了!基本资料 起源:西元前3世纪,中国南方 準备时间:1年 现在去哪里可吃到:日本琵琶湖一带

寿司第二代-半熟寿司Han-NareSushi(半熟れ寿司)

 

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代

摘要:在木桶内腌而成的鱼和米饭、 半熟寿司和熟寿司的最大分别在于腌和发酵的时间,半熟寿司在一个月后就完成腌製。在第二代时,人们开始懂得米饭的酸味,因而会把米饭吃掉。基本资料 起源:西元14世纪前,日本 準备时间:1至4星期 现在去哪里可吃到:日本和歌山

寿司第三代-速熟寿司 Haya-NareSushi (早なれずし)

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代

摘要:木箱压腌鱼醋饭,即压寿司 在18世纪,寿司的製作时间大幅减少,由最早需要长达一年到只需短短数天,人们将醋加入米中,代替腌时的酸味,再将已腌或煮熟的鱼肉放在饭上,放入木箱中盖数小时,有时候数天。Yoko Isassi以关西作例子,先用昆布(kombu)煮饭,加上醋和糖,而富山县的人会用竹叶。而饭加糖的见标亦是为了延长寿司的期限。 速熟寿司好像我们吃的粽!

基本资料

起源:14至18世纪,日本

準备时间:几小时至几天

现在去哪里可吃到:大阪、奈良、东京、富山

寿司第四代-江户前寿司Edo-Mae Sushi

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代

摘要:将鱼肉放在醋饭上面,全程用手製作。

寿司第四代来自东京,当时江户非常密集,人们为了防止火灾经常发生,就拆掉不少房屋,令不少工人走到街上,帮助重建。寿司就成为街头小食之一,将鱼快速腌后再放在醋饭上,当时的寿司是现时的3倍大,好像我们的军舰寿司!

基本资料 起源:西元19至21世纪早期,江户(东京) 準备时间:几小时至半天 现在去哪里可吃到:东京

寿司第五代-现代寿司Modern-Day Sushi

寿司最早在中国首先出现!  寿司历史 的5个大时代 摘要:刺身放在饭上或饭在外面的反卷寿司、迴转寿司 有了冰箱后,寿司的文化亦因而有改变,流行刺身和饭的结合,还由街头小食成为高级料理,全球都吃寿司,其后加拿大更发明加州卷,由温哥华的Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老闆东条英员发明;反卷寿司就由美国洛杉矶发明。Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老闆东条英员

基本资料

起源:20世纪準备时间:即刻吃

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